藻類(lèi)不僅是一種優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源，還有可能成為未來(lái)的主食，畢竟海洋占據(jù)了地球表面積的70%,里面有無(wú)窮無(wú)盡的寶藏。這聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)浮夸，但有一點(diǎn)不容之質(zhì)疑--藻類(lèi)是具生態(tài)效益的食物來(lái)源之一。

我們一般將大型藻類(lèi)稱(chēng)為海藻，主要包括褐藻門(mén)、紅藻門(mén)和綠藻門(mén)。而漂浮在海水或淡水中的浮游植物稱(chēng)為微藻，主要包括藍(lán)藻門(mén)、隱藻門(mén)、甲藻門(mén)、金藻門(mén)、黃藻門(mén)、硅藻門(mén)、裸藻門(mén)等。目前已知藻類(lèi)約有2100屬，30000余種，其中微藻約占70%.

主要的藻類(lèi)種類(lèi)及代表品類(lèi)

制圖：植提橋

前面我們說(shuō)到藻類(lèi)是具生態(tài)效益的食物來(lái)源之一，在上面這張表格中我們可以看到，像海帶、裙帶菜、昆布、羊棲菜、鹿角藻、紫菜、石花菜、江蘺、龍須菜等都是常見(jiàn)的可食用藻類(lèi)。此外褐藻來(lái)源的多糖、甘露醇、海藻酸鈉；紅藻來(lái)源的瓊膠、卡拉膠；小球藻來(lái)源的蛋白質(zhì)等都是重要的功能原料。隨著消費(fèi)者對(duì)藻類(lèi)來(lái)源功能原料認(rèn)知的提升，也讓其在功能食品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

藻類(lèi)相關(guān)新食品原料/普通食品原料

統(tǒng)計(jì)來(lái)源：衛(wèi)健委 | 制表：植提橋

01、螺旋藻

螺旋藻富含藻藍(lán)蛋白、β-胡蘿卜素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-70%,蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)95%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源。早在上個(gè)世紀(jì)八十年代末期，含有螺旋藻成分的保健食品就已家喻戶曉，也讓螺旋藻成為國(guó)民免疫健康產(chǎn)品。

如今隨著人們對(duì)健康產(chǎn)品要求提升，螺旋藻因藻藍(lán)蛋白具有的天然色素功能，讓這位“國(guó)民”帥哥再度出圈。2019年雙十一鐘薛高聯(lián)名榮威汽車(chē)推出了“懶”上癮冰淇淋，就使用了螺旋藻來(lái)源的藻藍(lán)蛋白，成為熱賣(mài)藍(lán)冰淇淋。

極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻在2004年批準(zhǔn)成為我國(guó)允許使用的普通食品原料，也開(kāi)啟了中國(guó)微藻食品原料的先河。2020年底螺旋藻進(jìn)入保健食品原料備案目錄，并于2021年3月1日正式實(shí)施，這些都拓寬了螺旋藻在食品飲料、膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)應(yīng)用。顏值+實(shí)力賦予了螺旋藻發(fā)展的新機(jī)遇，據(jù)Global Market Insights預(yù)測(cè)，2026年全球螺旋藻市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)約為10%,估值20億美元。

02、鹽藻及提取物

鹽藻及提取物鹽藻的藻種經(jīng)養(yǎng)殖、藻液凈化、離心分離、洗鹽脫水、提純等工藝而制成的半流體或粉狀產(chǎn)品。2009第18號(hào)公告批準(zhǔn)為新食品原料，原料的胡蘿卜素含量2-8%,其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)注為鹽藻；產(chǎn)品的胡蘿卜素含量≥8%,其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)注為鹽藻提取物。使用范圍不包括嬰幼兒食品。建議每天≤15毫克（以β-胡蘿卜素計(jì)）。

03、DHA藻油

DHA藻油2010年第3號(hào)公告批準(zhǔn)為新食品原料，是以裂壺藻（或吾肯氏壺藻或寇氏隱甲藻）種為原料，通過(guò)發(fā)酵、分離、提純等工藝生產(chǎn)DHA.其DHA含量≥35g/100g,每天食用量≤300毫克（以純DHA計(jì)），在嬰幼兒食品中使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

早期，DHA產(chǎn)品多以富含DHA和EPA的深海魚(yú)油（大多為金槍魚(yú)油）為原料通過(guò)分子蒸餾工藝制得，目前以魚(yú)油來(lái)源的DHA仍然占據(jù)市場(chǎng)主流。其實(shí)魚(yú)類(lèi)是通過(guò)攝入富含Omgega-3s食物在體內(nèi)機(jī)內(nèi)DHA,比較典型的食物就是“海藻”.為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和純度，許多生產(chǎn)商直接跳躍過(guò)“魚(yú)類(lèi)”這一中間體，將目光聚焦在食物鏈底端海藻身上，因此就有了藻油DHA.

藻油DHA的亮點(diǎn)之一就是“素食”,植物來(lái)源的DHA不易產(chǎn)生過(guò)敏原，不含膽固醇，更易于人體吸收，不具備魚(yú)油固有的魚(yú)腥味，符合清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的需求，能迎合不同飲食文化的人群。近年來(lái)藻油DHA市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，嬰幼兒配方是主要的應(yīng)用品類(lèi)，其次是食品飲料、動(dòng)物飼料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。Omega-3脂肪酸DHA受到多項(xiàng)研究的證實(shí)，因此成為嬰童產(chǎn)品中比較受歡迎的功能營(yíng)養(yǎng)因子。

比如我國(guó)安琪紐特DHA藻油軟膠囊、湯臣倍健天然博士DHA藻油凝膠糖果等都是針對(duì)兒童開(kāi)發(fā)的健康產(chǎn)品；另外2020年湖南素囊健康科技有限公司推出的創(chuàng)新產(chǎn)品DHA咀嚼型植物凝膠糖果--素囊DHA小粉豆，天然淀粉植物膠+DHA藻油助力嬰童營(yíng)養(yǎng)品安全升級(jí)。

據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者在藻油DHA的純度、穩(wěn)定性和安全性等方面認(rèn)可性是比較高的，所以藻油DHA可以說(shuō)是未來(lái)孕產(chǎn)婦和嬰幼兒健康食品的發(fā)展方向。

04、雨生紅球藻/雨生紅球藻油

原衛(wèi)生部2010年第17號(hào)公告批準(zhǔn)雨生紅球藻為新食品原料，選育優(yōu)良雨生紅球藻藻種進(jìn)行人工養(yǎng)殖，采收雨生紅球藻孢子，經(jīng)破壁、干燥等工藝制成。使用量≤0.8克/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。其成分指標(biāo)蛋白質(zhì)含量≥15%,總蝦青素含量≥1.5%,全反式蝦青素含量≥ 0.8%.

2019年，雨生紅球藻油申報(bào)新食品原料（衛(wèi)食新進(jìn)申字（2019）第0001號(hào)），2021年3月終止審查，因?yàn)樯陥?bào)產(chǎn)品中的蝦青素成分與已獲批新食品原料的雨生紅球藻基本一致。按雨生紅球藻中總蝦青素折合計(jì)算，雨生紅球藻油食用量為≤240mg/天。雨生紅球藻油總蝦青素含量≥5%,全反式蝦青素含量與總蝦青素含量比值≥70%.使用范圍不包括嬰幼兒食品。

Global Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年全球蝦青素市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8億美元，主要的推動(dòng)的因素包括抗衰老市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)、化妝品行業(yè)需求的增加、視力和大腦健康的保健產(chǎn)品的增長(zhǎng)等。云南是全球蝦青素市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，良好的水源，穩(wěn)定的溫度，充足的陽(yáng)光或紫外線，清潔的空氣環(huán)境等，這些因素都成為云南地區(qū)雨生紅球藻培養(yǎng)的重要優(yōu)勢(shì)。如愛(ài)爾發(fā)、昆明白鷗、昆明藻井泉香等都是專(zhuān)業(yè)從事雨生紅球藻蝦青素原料和終端產(chǎn)品研發(fā)的企業(yè)。

05、蛋白核小球藻

原衛(wèi)生部2012年第19號(hào)公告發(fā)布蛋白核小球藻為新食品原料，人工養(yǎng)殖的蛋白核小球藻經(jīng)離心、洗滌、分離、干燥等工藝制成。其蛋白質(zhì)≥58%,使用量建議不大于20克每天。不適應(yīng)于嬰幼兒食品。

除了富含蛋白質(zhì)，小球藻中的膳食纖維、碳水、脂肪和維礦類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占比均衡，其中脂肪含量一般為5-10%,多不飽和脂肪酸油脂比例高達(dá)77.26%,也使得蛋白核小球藻成為“全營(yíng)養(yǎng)食品功能性原料”.

比如Swisse葉綠素片劑、加拿大Newroots小球藻膠囊、FANCL蛋白核小球藻營(yíng)養(yǎng)片等。據(jù)LP INFORMATION在2020年預(yù)測(cè)，未來(lái)五年小球藻市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到7.6%,全球市場(chǎng)規(guī)模將從2019年的2.061億美元增至2025年的2.76億美元，未來(lái)將在功能食品、茶飲、膳食補(bǔ)充劑等中有更為廣泛的應(yīng)用。

06、裸藻

原衛(wèi)生部2013年第10號(hào)公告可作為新食品原料食用，不可適用于嬰幼兒食品。裸藻（又稱(chēng)眼蟲(chóng)），也是一種單細(xì)胞微藻，5億年前就生活在地球上，含有多種營(yíng)養(yǎng)素。建明公司的BetaVia? Complete裸藻，含有藻類(lèi)β-葡聚糖成分，支持免疫健康，由專(zhuān)有藻株經(jīng)專(zhuān)利工藝制成；同時(shí)也是首個(gè)獲得EFSA正面評(píng)價(jià)的裸藻產(chǎn)品，并于2020年底獲批歐盟認(rèn)定的新資源食品。

日本Euglena 公司是世界早成功將裸藻商業(yè)化培育的公司，其開(kāi)展的研究發(fā)現(xiàn)，食用裸藻及其組成成分裸藻淀粉對(duì)非酒精性脂肪肝也有健康益處。日本是裸藻應(yīng)用較多的市場(chǎng)，無(wú)論是裸藻養(yǎng)殖技術(shù)還是終端產(chǎn)品研發(fā)都走到前列。

07、球狀念珠藻（葛仙米）

衛(wèi)健委2018年第10號(hào)公告批準(zhǔn)為新食品原料，建議≤3克/天（以干品計(jì)）， 嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用。

08、擬微球藻

擬微球藻是新食品原料家族中更年輕的成員，因?yàn)榫驮谏蟼�(gè)月，擬微球藻才獲得該資格。據(jù)了解，擬微球藻在2013年就被提交為新食品原料，直至近日獲得國(guó)家官方（2021年第5號(hào)公告）認(rèn)可，歷經(jīng)8年之久。

擬微球藻（Nannochloropsisgaditana）屬于單胞藻科擬微球藻屬，藻體微小，通常為綠色或黃綠色。經(jīng)接種、培養(yǎng)、濃縮、干燥等工藝制成。含有該藻的食品在美國(guó)、智利、加拿大等國(guó)家有銷(xiāo)售。該藻含有蛋白質(zhì)、二十碳五烯酸（EPA）等營(yíng)養(yǎng)成分，其推薦食用量為≤2克/天（以干品計(jì)）。嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群不宜食用。

09、巖藻多糖

巖藻多糖也稱(chēng)褐藻多糖硫酸酯或褐藻糖膠，是褐藻特有的生理活性物質(zhì)之一。其主要成分是巖藻糖（L-fucose），含有大量的硫酸基團(tuán)，即α-L-巖藻糖-4-硫酸酯的多聚物。大量研究證明，巖藻多糖在清除幽門(mén)螺桿菌等方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。在國(guó)外，如日本、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，巖藻多糖早已作為一種高端原料，被廣泛應(yīng)用于保健食品、膳食補(bǔ)充劑甚至藥物中。

目前巖藻多糖已經(jīng)獲得美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證和歐盟Novel Food的“雙重身份”.但在我國(guó)，2010年原衛(wèi)計(jì)委受理了海帶來(lái)源的巖藻多糖新食品原料申請(qǐng)，但至今沒(méi)有批復(fù)。雖然在目前在我國(guó)普通食品飲料的應(yīng)用中收到限制，但原料的研究開(kāi)發(fā)一直都在進(jìn)行，比如青島明月海藻生物公司采用專(zhuān)利技術(shù)，自主研發(fā)“動(dòng)態(tài)逆流”技術(shù)生產(chǎn)的BMSFu?巖藻多糖，已經(jīng)為進(jìn)入國(guó)內(nèi)大健康領(lǐng)域做好了充足的準(zhǔn)備。