性格的形成是一個長期的過程，有針對性的合理膳食會幫助我們糾正兒童性格發(fā)展中的不良傾向，形成良好性格。

以自我為中心、任性或激動易怒、難以控制情緒的兒童，首先要改掉糖分攝入過量的膳食習慣，因為飲食中糖分過高會使體內血糖升高，胰臟要分泌大量胰島素，而胰島素的增多會促使副腎上腺素分泌過剩，從而導致煩躁、易怒和情緒不穩(wěn)定。要有意讓他多吃堿性、富含鈣質的食品，如牛奶、蝦、蟹、魚和海帶等。鈣有抑制腦神經興奮的作用，如果腦神經系統(tǒng)有充足的鈣，就容易保持情緒穩(wěn)定。而缺鈣會情緒不安，容易激怒。

經常氣郁上火、煩躁不安的孩子，平時要多飲水，少吃辛辣刺激性食物和過于油膩性的食物，多吃新鮮蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混濁。固執(zhí)的孩子，應首先減少食用肉類食物，但可多吃魚，蔬菜以綠黃色為主，減少鹽分攝入量，飲食以清淡為主。

優(yōu)柔寡斷、拿不定主意或消極、依賴性強的兒童，要建立以肉類為重要膳食成分的飲食習慣，同時大量食用水果、蔬菜，要多吃含維生素A、B族、C的食物，特別富含是維生素B族的食物，如豬肉、羊肉、小麥胚芽以及魚貝類、大豆制品等，這些食物有加強獨立性及耐受力的作用，有助于增強判斷力及養(yǎng)成自立、積極的個性。偶爾吃一些辣味食品，有時也會產生意想不到的效果。

缺乏信任、胡亂猜疑的兒童，在膳食上主要是熱量的攝入太少，魚肉類蛋白質的缺乏會導致貧血、體力不足，情緒緊張不安、對人不信任等。一定要吃高蛋白食物，如牛肉、豬肉等，要多食用乳類制品，多喝牛奶。如果能持續(xù)不斷地吃這些食物，體力將會很快恢復，猜疑、不安的情緒狀態(tài)也會消失。

容易焦慮不安的孩子，在膳食上多見于鹽分攝取過量，致使水分代謝異常。飲食習慣常常是早、晚餐有一餐不吃，吃飯速度快。調整方法是多吃富含鈣、磷的食物，如花生、牛奶、大豆、鮮橙、牡蠣、蜂蜜、動物肝、豆類等，同時飲食要清淡，切忌口重。

總之，在兒童的情緒發(fā)展和性格形成的過程中，膳食營養(yǎng)有著不可忽視的作用，我們應當依據膳食營養(yǎng)和生理、心理學規(guī)律，科學合理的調整他們的膳食供給，使他們在健康、快樂的情緒狀態(tài)中成長，形成良好的性格。

膳食營養(yǎng)可以影響兒童的情緒。要想幫助孩子控制不良情緒，保持健康的精神狀態(tài)，除了要幫助孩子保持和諧、良好的人際關系外，還要善于選擇能夠改善不良情緒的膳食，幫助他轉換情緒，消除心理障礙，形成良好的性格。