牛奶營養(yǎng)豐富，含脂肪。蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和多種維生素。牛奶脂肪顆粒小，含有短鏈脂肪酸，呈乳化狀態(tài)，容易消化吸收。但喝牛奶也有講究。
　　牛奶不宜生喝，加熱見沸后即可。牛奶在攝氏100度時(shí)乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價(jià)值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也會被破壞。
　　牛奶煮開稍涼后再加糖。牛奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬堿性，兩者結(jié)合使鈣大量丟失。最好不加糖。
　　不宜空腹喝牛奶。空腹時(shí)身體處于饑餓狀態(tài)，需求能量階段。此時(shí)喝牛奶將蛋白質(zhì)當(dāng)碳水化合物變成熱能而消耗，在胃中停留時(shí)間短，很快排泄至腸道，不利于消化吸收。
　　牛奶宜放在涼爽暗處。如果被陽光照射30分鐘后，維生素B、C會損失殆盡。